【預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加工廢水處理方法】

2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，其中點(diǎn)到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，標(biāo)志著預(yù)制菜這一產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入一個(gè)更加規(guī)范的階段。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，從加工到變賣(mài)，牽頭于鄉(xiāng)村田野，腳踏入餐飲市場(chǎng)，鏈接多元，其快速發(fā)展，順應(yīng)了快時(shí)代的消費(fèi)需求，又滿足了人們對(duì)飲食的多方面需求，也推動(dòng)了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新業(yè)態(tài)、農(nóng)民增收致富的新渠道，為助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興發(fā)揮了重要作用。

預(yù)制菜品產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，人們的需求量也在漸漸轉(zhuǎn)型，從新品橫空出世的驚喜，到產(chǎn)品質(zhì)量的考究，市場(chǎng)正在督促預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行高質(zhì)量轉(zhuǎn)型，不管是產(chǎn)品質(zhì)量還是生產(chǎn)環(huán)境，都將納入生產(chǎn)監(jiān)督管理體系當(dāng)中，與食品安全息息相關(guān)的相關(guān)廢水處理亦是亟待解決的問(wèn)題。

【廢水分析】

那預(yù)制菜產(chǎn)品包括哪些呢？具體廢水又是如何產(chǎn)生的呢？別急，現(xiàn)在我們將通過(guò)產(chǎn)業(yè)廢水特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)了解。

首先，預(yù)制菜品加工產(chǎn)業(yè)的廢水是怎么來(lái)的呢？我們?nèi)粘Ｉ钪锌吹降墓揞^、自熱火鍋等速食，都是屬于預(yù)制菜產(chǎn)品的。預(yù)制菜的廢水來(lái)源主要包括清洗蔬菜、加工生肉等過(guò)程中產(chǎn)生的廢水。這些廢水通常含有食物殘?jiān)?、油脂、調(diào)味料、清洗劑等污染物。

預(yù)制菜加工廢水中的污染物包括有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩大類(lèi)。

有機(jī)污染物主要來(lái)源于食物殘?jiān)⑶逑磩?、油脂等，如有機(jī)酸、醛、酮、醇、氨基酸、脂類(lèi)、糖類(lèi)、淀粉類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)等。這些有機(jī)污染物可能會(huì)對(duì)水體生態(tài)環(huán)境造成影響，導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化、生態(tài)失衡等問(wèn)題。

無(wú)機(jī)污染物主要來(lái)自于調(diào)味料、添加劑以及加工過(guò)程中的金屬離子等，如氨氮、磷酸鹽、硫酸鹽、鐵、錳、銅、鉛等。這些無(wú)機(jī)污染物可能會(huì)對(duì)水體造成直接或者間接的污染，威脅水體生態(tài)健康。

【廢水處理方法及設(shè)備】

那又該如何去處理呢？預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖說(shuō)是個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，但起所產(chǎn)生的廢水與餐廚廢水等生活污水有異曲同工之處，其處理方法也大同小異，依舊是我們常說(shuō)的三大類(lèi)：物理處理法、化學(xué)處理法、以及生物處理法。

但考慮到廢水內(nèi)，固體懸浮物較多的因素，我們通常選擇綜合運(yùn)用法：

1.首先是沉淀：將廢水經(jīng)過(guò)靜置或者加入混凝劑等物質(zhì)，使固體顆粒沉淀至底部，然后對(duì)上清液進(jìn)行處理。

2.調(diào)節(jié)pH值：廢水中的pH值可能偏酸或偏堿，需要通過(guò)添加酸堿性物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)，使其接近中性，以便后續(xù)處理。

3.生物處理：利用微生物將有機(jī)物質(zhì)分解為水和二氧化碳的過(guò)程，常見(jiàn)的方法包括活性污泥法、水解酸化法等。這些方法可以有效去除廢水中的有機(jī)物。

4.濾過(guò)或吸附：通過(guò)濾過(guò)或吸附材料，如活性炭、沸石等，去除廢水中的懸浮物、顏色、異味物質(zhì)等。

5.消毒處理：使用消毒劑或紫外線等方法對(duì)廢水進(jìn)行消毒，以殺滅廢水中的微生物，確保出水符合標(biāo)準(zhǔn)。

相關(guān)出水標(biāo)準(zhǔn)，需參考當(dāng)?shù)孬@國(guó)家制定排放地點(diǎn)的可允許排放標(biāo)準(zhǔn)。也可根據(jù)廢水內(nèi)污染物含量和指定排放標(biāo)準(zhǔn)，靈活設(shè)計(jì)打造一體化污水處理設(shè)備，設(shè)備可將厭氧池、缺氧池、好氧池、沉淀池、消毒清水池等裝置集中于一體，集去除有機(jī)物、氨氮、總磷、懸浮物、消毒等功能于一體，出水指標(biāo)能夠達(dá)到國(guó)家污水處理綜合排放標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)A標(biāo)準(zhǔn)。